Guide pratique pour la fabrication du cidre et du poiré

Pourquoi nous le recommandons

Ce livre a un intérêt rare : il s’attache autant aux boissons qu’aux arbres et aux pratiques agricoles qui les rendent possibles. P.-Joseph Lefèvre, passionné d’agriculture et ancien instituteur selon la présentation de l’édition, entend transmettre un savoir qu’il estime précieux. Sa démarche se veut didactique, simple et accessible. Elle donne à cette réédition un attrait particulier pour qui souhaite découvrir comment la fabrication artisanale du cidre et du poiré était abordée à la fin du XIXe siècle.

Il faut toutefois le lire dans son époque. Les observations de l’auteur sur les cidres familiaux et leurs défauts reflètent son point de vue en 1889 ; elles ne constituent ni un diagnostic contemporain ni une garantie de résultat. C’est justement ce recul qui rend l’ouvrage intéressant : il permet de parcourir un savoir-faire ancien tout en gardant à l’esprit son contexte.

Ce que vous y trouverez

L’ouvrage est organisé en deux parties. La première présente les procédés de fabrication du cidre et du poiré. La seconde porte sur la culture du pommier et du poirier, avec une liste des espèces que l’auteur considère comme les mieux adaptées à la confection de ces boissons. Le livre ne traite donc pas seulement de la transformation des fruits : il relie les boissons à leur origine agricole.

La présentation de l’édition décrit un exposé clair et concis, conçu pour rendre ces pratiques accessibles. On y trouve ainsi un témoignage à la fois pratique et historique sur les gestes, les cultures et les préoccupations de leur époque. Le texte intéressera autant les curieux du patrimoine agricole que les lecteurs qui souhaitent comprendre la place des variétés de fruits dans la production du cidre et du poiré.

Le lien avec la Normandie

Le cidre est présenté comme une boisson emblématique de la Normandie, comme de la Bretagne, tout en étant aujourd’hui produit dans de nombreuses régions françaises. Ce manuel trouve donc naturellement sa place parmi les livres consacrés aux traditions et aux savoir-faire normands. Il aborde aussi le poiré, autre boisson de tradition fruitière, et s’intéresse aux poiriers qui permettent de le produire.

Sans être un guide touristique ni un ouvrage exclusivement régional, il éclaire un aspect du terroir : le lien entre les arbres fruitiers, les récoltes et les boissons. Pour qui s’intéresse à la culture du pommier et du poirier en Normandie, cette réédition offre une porte d’entrée vers un texte ancien consacré à leur valorisation.

Le format et l’édition

Cette édition de Hachette Livre BNF est brochée et compte 214 pages. Elle a été publiée le 10 mars 2022. La présentation indique que l’édition originale date de 1889. Le titre proposé pour cette édition est Guide pratique pour la fabrication du cidre et du poiré. Ces éléments en font une réédition à la fois pratique à consulter et intéressante pour qui aime les textes anciens sur les métiers, l’agriculture et les traditions alimentaires.

Pour qui, idée cadeau

Ce livre s’adresse aux amateurs de cidre et de poiré, aux personnes curieuses des pratiques agricoles anciennes et aux lecteurs qui aiment les ouvrages de cuisine et de terroir liés à la Normandie. Il peut aussi plaire à un jardinier intéressé par les pommiers et les poiriers, ou à quelqu’un qui souhaite élargir sa bibliothèque sur les savoir-faire ruraux.

C’est une idée cadeau originale pour un passionné de boissons fruitées ou de patrimoine normand. À offrir en sachant qu’il s’agit d’un manuel historique : pour des conseils de production actuels, mieux vaut le compléter par des sources contemporaines.